Martin Sorbets est né en 1989 à Paris. Il a ensuite passé toute sa jeunesse à Pau dans le Sud-Ouest de la France. Curieux de découvrir le monde et les personnes qui l’habitent, Martin a étudié l'économie, la communication et les relations internationales. Après avoir vécu 4 ans en Amérique latine et deux ans au Sénégal, il décide de choisir la vidéo comme outil : il travaille avec de grandes ONGs internationales comme avec des associations locales. Avec la volonté de développer un travail cinématographique et d’apprendre à porter un regard personnel sur ce qui l’entoure, il suit la formation des Ateliers Varan en 2022.

En 2024, il réalise le moyen-métrage documentaire Estive. Tourné au cœur des Pyrénées-Atlantiques durant trois étés, ce documentaire de 41 minutes pose un regard contemporain et sensible sur le métier de berger.